特鲁瓦格罗餐厅 Menus Plaisirs - Les Troisgros

#ICA 长评-制度运作，个体消失。影片聚焦于法国一家米其林三星的餐厅，讲述的并不是故事而是以直接电影的形式呈现台前背后的生态。影片可以看作一部元电影，探讨食谱相当于剧本的设计，预制配菜像是分镜调度，后续还有食材采购，红酒搭配，菜品配饰，顾客信息和服务人员及大厨的讲解等，让观众在看“料理制作”的同时，实际上在“看电影如何被制造”。影片时长接近 4小时，几乎完全由观察性段落构成，没有旁白，采访或情节推进，像是针对这个餐厅一天日常的呈现。米其林三星的背后依然是他作品中最常见的主题内核，制度是如何运作的，“个体”是如何消失的。这种结构我认为呈现出了一种对上层阶级的讽刺，他们围绕在桌旁，面对红酒，美式侃侃而谈。另一方面作为元电影，观众其实就是本片的“食客”，这部电影何尝不是需要我们反思呢。

导演用镜头客观呈现米其林餐厅的幕后故事，从采购到运营，到准备餐食到服务顾客，内容涵盖了运作餐厅的方方面面。展现食物制作过程的部分很诱人，但某些科普内容稍微枯燥~

【YVR-Vancity】相对于怀斯曼其他诸如市政厅，图书馆，街区，大学等主题，本片餐厅的“体量”肯定是小的多，但不变的是对institution背后的人和关系网的展现。在餐厅上，就是从食物购买，菜单设置，菜色选择，再加上这个家庭的变迁等多角度多维度来展现。但是，相对于其他片，导演这次似乎是“说”的多了些，通过食客和厨师之口去解释探寻了一些内容，感觉大可不必。

还蛮喜欢wiseman这种慢慢节奏的hh

怀斯曼将镜头对准了米其林法餐厅，看前觉得还有比这更cliché的题材吗，看完觉得还算是有趣，但重复的部分可以多剪掉一些，四个小时太长了。餐厅自己在院里种了四川花椒，用来给香槟调味，想尝。